氣調冷庫又稱氣調貯藏，是目前果蔬保鮮貯藏的方法，它是在保鮮庫的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期。
通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.51倍，氣調庫內儲藏的果蔬，出庫后先從休眠狀態蘇醒，這使果蔬出庫后保鮮期可延長是普通冷藏庫的 23 倍。氣調保鮮冷庫的保鮮效果是普通保鮮冷庫所無法比擬的。
氣調保鮮冷庫工程貯藏很好地保持了新鮮果蔬產品的色澤、風味、質地和營養。在相同的保鮮質量條件下，氣調蘋果的貯藏期至少是冷藏的兩倍。氣調貯藏的氧氣、二氧化碳顯著地抑制了果實的呼吸作用，保持了新鮮果蔬的抗病能力，氣調環境也不利于好氣性微生物的生長。
氣調保鮮冷庫工程貯藏顯著地降低了一些衰老性生理病害的發病率。氣調貯藏過程中，不用任何化學物質處理，貯藏環境中的氣體組成與空氣相近，不會使產品產生對人體有害的物質。氣調庫不僅要求圍護結構隔熱，減少外界熱量對庫內溫度的影響，更重要的是，還要求圍護結構密閉，減少與外界氣體交換。
